1、类型不同：麦芽糖是一种由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖，又被称为麦芽二糖，本身属于一种无色晶体，能够轻松的溶解到水中。蔗糖是双糖的一种，也是食用糖的主要成分，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

2、原材料不同：麦芽糖的主要原材料是小麦和糯米，用这种材料制作出来的麦芽糖香甜可口，并且具有一定的营养。蔗糖是的主要原材料是甜菜和甘蔗，这是因为蔗糖在甜菜和甘蔗中的含量较高，制作完成之后会有明显的甜味。

3、特点不同：麦芽糖具有不错的热稳定性，在加热的过程中也不会因为美拉德反应而产生有色物质，并且对于酸性也有着一定的抵抗力。蔗糖的溶解度较低，因此也十分容易在水中溶解，并且溶解度会随着温度的升高而增大，但是溶于水之后不易于导电。