选择半生、带核、含糖量高且没有裂伤的新鲜柿子，清洗干净之后削去它的皮；然后在柿子蒂上绑上麻绳，吊在可以风吹日晒且比较干净的地方，遇到夜晚和下雨天的时候用干净的薄膜盖起来。

隔两天翻动一次，晒上十天左右；等柿子出现干瘪的情况，就可以将柿子收起来保存。这样柿饼就上好霜了。