需要。腊肉在食用前需要用水清洗干净，洗去表面的污渍。生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。由于腊肉很咸，所以在食用前可以先用水煮或蒸半小时。

　　腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

　　腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

　　腊肉的做法

　　材料：腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。

　　做法：腊肉先用温水浸泡半小时后，沥干水分后切成薄片。青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。将青蒜翻炒均匀即可。