不知现在，有多少朋友是在准备装修计划，只等年后开工的？
最近我也在做功课，偶然间刷到了一场120 年前的厨房设计比赛，越看越上头。
要知道，当时不过才通自来水和燃气，水槽也刚刚出现，却能提出影响至今的 U 型厨房、黄金备菜区、厨下照明等设计理念。
今天就带大家穿回那个时期，看看当初的厨房有多牛，以及聊一聊：
1、什么样的厨房才是好用的？
2、橱柜要怎么设计，做饭才舒服？
3、五十年代也流行的不锈钢橱柜强在哪？
编辑 ｜ 大锤
审美有点旧，一直迷恋小众
厨房设计 ≠ 橱柜布局
现在我们装修厨房，很大程度上是在想设计怎样的橱柜，比如纠结板材的类型和颜色、内嵌电器的型号、能不能做成 U 型等。
这样做一点问题都没有，只是我很好奇，为什么一定要追求 U 型布局？
像以下两个厨房，即便同是 U 型，但左边的明显不好用：
● 冰箱和水槽之间的台面狭窄，摆不下太多待处理的食材和会用到的厨具；
● 水槽左侧的操作台很宽敞，但离灶台远，烹饪时来回要走很多步。
图源 It happened in the kitchen part1. by GE
实际上，厨房会有 U 型、L 型这样的说法，依据的是冰箱、水槽和灶台的位置关系，而非橱柜的形状。
也就是说，我们现在不仅是将「因果关系」弄反了，还把厨房设计变得教条化，以为只要弄成 U 型，厨房就一定好用。
图源 1958 kitchen book
早在 1920 年代，当时在欧洲市场很有名的橱柜制造公司 Hoosier 提到过：
图源 The Kitchen Plan Book. 1920
后来，他们便发起一场设计比赛，设定了厨房「好用」的标准：
● 电器设备安排妥当，确保用餐前后的操作顺序不会被打乱；
● 能减少站立和走动的次数；
● 有充足的光线和良好的通风条件；
● 橱柜尺寸最好可标准化，材料不能太昂贵，否则不利于生产、推广。
来看最终的获胜方案，这个厨房光有两扇门就赢了一半，而且将冰箱安排在门口，采购回来直接就能处理食材。
烹饪前后的安排也很细致：
● 制作西点：① 打开冰箱→ ② 在橱柜台面上处理→ ③ 需要厨具就从旁边拿；
● 开火烹饪：① 打开冰箱→ ② 在橱柜台面上处理→ ③ 准备好放到灶台；
● 等待食物煮好的间隙，可以拉下灶台旁的隐藏式熨衣板进行熨衣；
● 准备用餐：③ 食物装盘→ ④ 放到折叠式小餐桌或者餐车上→ ⑤ 送到餐厅。
图源 The Kitchen Plan Book. 1920
更绝的是，餐边柜有两个传送口与水槽连接，用餐完可直接把脏盘子放到台面上，不用来回进出厨房。
图源 The Kitchen Plan Book. 1920
这也像目前流行的室内窗设计，住范儿的真实人家客户就曾实现过这样的做法：
图源 住范儿自摄
当然，我们现在没办法照搬这套方案，除了饮食习惯不同，还会有原始户型、下水、排烟等因素的限制。
说穿了，能不能设计出好用的厨房，关键在于前期的住宅开发是否科学，而不是只靠后期亡羊补牢式的装修。
原来在 1993 年，国内曾兴起过关于小康住宅的研究，比如提出：
● 配备专门的管道区，统一布置各种管道；
● 进深至少要有 2.4m，考虑冰箱入厨的话，还应增加至 3m；
● 面积最起码要在 4～7㎡ 之间，或者和房子的使用面积比为 0.09～0.13；
● 理想的「三角操作区」是冰箱放门口、水槽在中心、灶台和水槽之间要有操作台。
可惜后来因为商品房市场发展迅速，开发商也很难留出时间研究厨房到底怎么盖，只是你很喜欢，或者会经常下厨的话，买房时可多留意厨房的原始结构，选对了装修才是锦上添花。
图源 开彦. 中国城市小康住宅通用体系 (WHOS) 的研究 (二)[J]. 住宅科技，1993 (9): 8-12.
设计橱柜，不要只想着收纳
收纳空间能做多大，其实由厨房面积决定，先天有局限性。而且，如果只是把物品堆砌在里边，不怎么用，那这样的收纳也很失败。
好用的橱柜应该是尺寸合适的，这样干活才舒服，不用走来走去，原地就能拿到需要的物品，而这可以通过做到「三不要」来实现。
1、不要公式化地定台面高度
平常我们会推荐按「做饭人身高 ÷ 2 + 5cm」的公式设计高度，或者做成高低台（水槽比灶台高 10cm）。
但这也不是恒定的尺寸，比如平常只做简单料理，那台面高度做到「身高 ÷ 2 + 7cm」更合适，手肘稍稍和地面齐平，腰也不用弯得很低。
要是家里习惯做面食，台面反而低点好，方便使力。
比如 1920 年代流行的独立式橱柜，为了方便当时的人们做西点，地柜高度就只设定为 75.5cm。
图源 https://www.woodcraft.com
如果选用的是集成灶，那地柜高度一般是 80cm，不然台面无法和电器齐平。
1940 年代销售的地柜之所以要做到 91.44cm 高，也是为了适配灶台，还有就是当时的女性都常穿高跟鞋。
不同台面高度下的姿势对比
图源 National Agricultural Library
除了饮食习惯、电器类型，定台面高度还可看买的水槽多深。上世纪四十年代就有研究说明，水槽最低点离地 79cm（台面高度、水槽深度分别为 91.44cm、12cm）时，站着干活才会舒适些。
后来考虑到会有清洗大型锅具的需求，实际做的是「深浅槽」，两边深度分别为 12cm 和 20cm。
不过如果你有买洗碗机，那水槽深度对台面高度的影响会小些。
图源 National Agricultural Library
2、不要忽略台面宽度
国内橱柜的台面宽度一般为 60cm，我们建议是如果有条件，做到 68cm 更好。
可以计算下，常规菜板宽 34cm、1L 保鲜盒 15cm、普通酱油瓶 6cm，上下摆放后台面就只剩 5cm，再放酱料碟都很难，所以更推荐往宽了做。
如果过道空间不够，可以参考上世纪厨房里常有的设计：抽拉板，拉出后就能当作置物台面。
图源 HISTORISKA HEM
3、不要安排固定收纳区
多数橱柜内部会分餐盘、锅具、杂粮收纳区，看着井然有序，实际做饭是会手忙脚乱，因为需要来回走动拿东西。
所以，就近收纳才比较实用，我们可以参照自己的身体部位进行安排。
#1 左 / 右手
如果习惯用右手取物，那相关工作区里会用到的设备或者工具，应该放在右侧。
比如灶台右侧是工具柜，烹饪完直接装盘；水槽右侧需要宽敞台面，方便放脏盘子；洗碗机右侧设储存柜，清洗完正好能整理厨具。
图源 National Agricultural Library、It happened in the kitchen part1. by GE
设计地柜抽屉时，可以将其往右移 20～30cm，这样我们侧下身就能打开取物。
图源 National Agricultural Library
备菜区一般根据电器的开门方向决定
图源 National Agricultural Library、It happened in the kitchen part1. by GE
#2 眼睛
吊柜第一层是人站立时能平视的区域，适合放常用的厨具、调味品或者其它物品，这也是伸手取物较为舒服的状态。
图源 National Agricultural Library
住范儿套餐里的吊柜开放格设计
其实也是依据了「平视原则」
图源 住范儿自摄
#3 腰部
电器装得太高或者太低都会不方便打开，所以内嵌烤箱、微波炉，或者布置通顶柜收纳小家电时，可以将常用的「齐腰安装」。
图源 Recipes for your new kitchen. 1958
#4 膝盖
无论层板还是拉篮，规划地柜的收纳布局时，建议把常用物品安排在腰至膝盖的区域，膝盖往下的适合放囤货。
图源 National Agricultural Library
4、要有需要，可以考虑坐着干活
准备中餐时，如果是坐着料理食材可能会很不方便，因为没法很好地发力。
但如果有需要，设计能坐着干活的空间未尝不可，坐下来慢慢择菜可比站着舒服多了。
1920 年代流行的独立式橱柜就是这样，设计凸出地柜、能向外拉出的台面，坐下来不用担心会磕到脚。
图源 www.flickr.com/photos/dok1
到了 1940 年代，整体橱柜也还在沿用抽拉板设计，只是台面变为与地柜齐平，然后底部往里缩一点（类似现在的防潮板），这样人坐下时不会磕到脚趾头或者弄脏鞋头。
为方便使用，建议是在比台面低 20cm的位置内嵌抽拉板。
图源 National Agricultural Library
5、要有可能，升降设计很实用
上世纪五六十年代很流行研究「升降厨房」，电器设备日常就藏于橱柜中，需要用再按下按钮。
于 1957 年发布的「奇迹厨房」项目，里边就详细记录了「电器自由升降」的过程：
● 冰箱、搅拌机、咖啡机等设备不用时全藏起来，需要使用时挥一挥手就可以；
● 水槽内嵌至橱柜，可调节高度，方便不同身高的人使用；
● 底部的干粮储藏抽屉，挥挥手，抽屉会上升。
图源 RCA-Whirlpool® Miracle Kitchen
倘若电器真的有升降功能，其实能帮助节省台面空间，减轻家务负担。
现在有些品牌也在主打「升降」，比如 AEG 升降式洗碗机，最下层能向上升起，这样就不用再弯腰取出餐具。
图源 AEG
6、不买不锈钢橱柜，也能借鉴的设计
因为钢铁产能过剩，加上人们有防虫蛀的需求，兴起于 30 年代的不锈钢橱柜逐渐成为市面上的主流。
虽然早期的技术不太发达，比如用久了还是会有生锈的问题，但内部的一些配置，其实很值得参考。
比如为了消除关门时发出的噪音，门板、抽屉内部都配有橡胶缓冲器（类似现在的阻尼器）；台面会进行抛光，以易于清洁食物加工过程中留下的油脂。
不同的吊柜样式：配玻璃门、转角柜、搁架、挂钩
不同的地柜设计：托盘存储、毛巾悬挂、杂粮收纳
选择带镂空的门或者抽屉，利于通风和保存食物
图源 Modern work saving steel kitchen. 1938
厨余垃圾的处理一直让人头疼，当时的设计是将垃圾桶藏在橱柜里。柜门打开时，桶盖被固定在里头的线牵引，随之能向上打开（现在有感应式垃圾桶可选择了）。
图源 Modern work saving steel kitchen. 1938
无盖垃圾桶也适用
图源 National Agricultural Library
还有是在台面开孔，底下连着垃圾桶
图源 National Agricultural Library
相比 1920 年代，21 世纪无疑更先进，但厨房反倒没有什么革命性的设计出现。很大原因是餐饮及外卖业更发达了，厨房好不好用，大家已不再敏感。
这也提示，定制设计是否应该更追求「个性化」？标准化未必适合当下，想想 85cm 的台面高度，就「绊倒」了无数人。
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来源：住范儿原创
编辑：大锤
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