野鸡是国家二级保护动物。于2000年8月1日野鸡被列入国家林业局发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》，2003年，国家林业和草原局发布《关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿等54种陆生野生动物名单的通知》，将野鸡（又叫雉鸡、环颈雉、七彩山鸡）列入《附件：商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》。

野鸡，是动物学上雉鸡类动物的俗称。据说汉代吕太后名雉，为了避讳，汉高祖下令将雉鸡改为野鸡称呼。雉，也称雉鸡、山鸡、野鸡。因雄雉颈部有较宽的白色羽毛环绕，故学名环颈雉。雄雉重1-1.5千克，羽毛色彩鲜艳，尾羽40-50厘米，有黑褐相间的横纹，两颊绯红，颈部紫绿色。雌雉重1千克左右，夹杂着黑栗及沙褐色，尾羽较短，一般不超过30厘米，无绿颈和白环。

野鸡抗病力强，耐高温，抗寒冷，在炎热的夏季能耐32℃左右的高温，不怕雨淋，冬季能耐-35℃严寒，也不畏冷，能在雪地上行走，到处觅食，饮带冰碴的水，并能栖居过夜。10月龄左右性成熟，公雉体重1.5kg左右，母雉体重1.0kg左右，公雉比母雉早熟1个月，雉鸡是杂食性鸡类。