鸡生蚝指的是鸡腿根部。只有拇指大小的那块肉，一只鸡只有左右对称两块，这个部位的肉软嫩多汁，是不可多得的极品烹饪食材。因为此部位的肉较为稀少，每只鸡只有两块，所以价格也较为昂贵。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，而且鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸。

鸡生蚝这个部位的肉软嫩多汁，是不可多得的极品烹饪食材。法国大厨把鸡生蚝（鸡牡蛎）称为“sotl'ylaisse”，意思是“傻瓜才不要的东西”，一份“香煎鸡牡蛎”的价格不亚于一份极品鱼子酱的价格。鸡生蚝（鸡牡蛎）适合焗烤，但法厨为了保证鸡生蚝（鸡牡蛎）的鲜嫩喜欢采用低温烹饪的手法。鸡生蚝（鸡牡蛎）之所以被外国人视为珍馐，除了口感软嫩，关键在于想吃也不一定吃得到。