1、酱香型白酒：以茅台酒为代表，酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。

2、浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

3、清香型白酒：以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

4、米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。

5、其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

白酒香型实际划分为13种香型

第一种香型就是酱香型白酒，代表是贵州茅台。

第二种香型就是浓香型白酒，代表主要有五粮液、泸州老窖这些名酒。

第三种香型就是清香型白酒，代表主要是山西汾酒。

第四种香型就是凤香型白酒，代表主要是陕西西凤酒。

第五种香型就是米香型白酒，代表主要是广西三花酒。

第六种香型就是老白干香型白酒，代表主要是河北的衡水老白干。

第七种香型就是芝麻香型白酒，代表主要是山东的一品景芝。

第八种香型就是豉香型白酒，代表主要是广东的玉冰烧。