火腿肠里面白色的东西是肥肉或人工脂肪。

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），所以火腿肠里面白色的东西一般是肥肉或人工脂肪。在食品工程里，火腿肠是一种被称为乳化肉的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。通俗说是肥肉，为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定磨碎的脂肪颗粒。

火腿肠吃多的危害：

1、引起肥胖。火腿肠的热量并不低，每100g火腿肠中约含有217大卡左右的热量，且含有一定的脂肪以及胆固醇，过多食用会在体内产生较多热量，如果身体不能及时消化的话就会转化成脂肪堆积在体内，从而引起长胖。

2、危害健康。火腿肠在制作的时候需要加入大量的添加剂，并且其中含有一定的亚硝酸盐成分，而这种亚硝酸盐具有一定的致癌性，过多食用就会对健康造成威胁。