1、将4个鸡蛋磕入碗中，先用筷子打散，然后加入1.5倍的温水和适量的盐，继续打散后用滤网滤掉浮沫。

2、将花蛤用淡盐水浸泡吐沙后，再放入开水中焯烫1分钟，至花蛤张开嘴即可捞出花蛤。

3、然后将盘子放入蒸锅中，开中火蒸13-15分钟后再关火焖一两分钟，蒸好的蛋羹取出后，撒入小葱花和味极鲜调味即可。

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋羹具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。

凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩。打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就差。蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且不能使用生水来蒸蛋羹。