温柿子水温控制在40度左右。温柿子是为了除掉涩味，控制水的温度是关键。水温低了，柿子吃起来发涩，水温高了，柿子烫熟了影响口感。水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，脱涩时间还最短。

温水脱涩将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内(容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质)，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10~24小时便能脱涩。