米要洗1-2次。洗米时候产生的白色洗米水其实是大米表面的米粉生成的，过度冲洗会将所有的大米粉被冲洗掉，其实是一种营养的流失。大米是稻谷脱粒后得到的，算是比较干净的，只需要将表面的灰尘洗掉就可以了。

经科学家研究表明, 附着于米粒表面的细米糠, 比米粒本身的营养要丰富得多。细米糠的蛋白质含量高达14% , 比米粒本身高6% , 而且质量也比较高,，氨基酸的构成更为平衡。因此，新鲜干净的大米不要过分搓洗，仅以去掉杂质为止。

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。