1、和面的时候,放的水太烫,因为水温过高的话,会把里面的酵母菌给杀死,然后导致发酵失败。
2、酵母的比例没有把握好,大米面要加入酵母,粉的量和小麦粉是一样的,建议如果做一斤的话,大约6克,半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量,否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好,带有苦涩。
3、蒸的途中进入的冷空气,蒸大米发糕时,全程要开大火,中途切忌掀开锅盖,防止冷空气串入锅内,从而影响它的蓬松状态。
数码科技2022-11-11 15:00:49智慧百科
1、和面的时候,放的水太烫,因为水温过高的话,会把里面的酵母菌给杀死,然后导致发酵失败。
2、酵母的比例没有把握好,大米面要加入酵母,粉的量和小麦粉是一样的,建议如果做一斤的话,大约6克,半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量,否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好,带有苦涩。
3、蒸的途中进入的冷空气,蒸大米发糕时,全程要开大火,中途切忌掀开锅盖,防止冷空气串入锅内,从而影响它的蓬松状态。
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