牛肚有4种，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。

1、瘤胃：表面有疙瘩状突起，口感较韧，适合炒煮炖，常见于吃的牛杂中，被称为牛草肚。

2、网胃：顾名思义，就是有网状结构的胃，也就是常见的金钱肚。这一部分适合用来做卤菜。

3、瓣胃：毛肚、牛百叶，就出自瓣胃。质地薄脆，多煮易老，特别适合涮烫吃。

4、皱胃：这部分是牛真正的胃，之前全都是为了牛反刍服务的，这部分也是常见的牛肚，在涮菜、焖锅、炒制中都很好吃。