螃蟹蒸出来的白色东西是蛋白质。

当螃蟹被加热时，内部压力会增加，此时身体内部的液体就会膨胀溢出，而螃蟹体内含有大量的蛋白质，此时蛋白质会因加热而凝固并排出粘附在螃蟹体的表面。所以蒸螃蟹时螃蟹吐出来的白色东西一般都是螃蟹体内的蛋白质，这些成分是可以放心吃的。