西米煮之前不要洗。

用水清洗西米会导致营养物质大量流失，并且西米的食用口感会受到影响。西米一般是即煮即食，煮制的方法是先放入西米4～5倍的水煮沸，再把西米倒入沸水中不停搅拌，直到西米变为透明状即可。

西米是淀粉合成物，不能用水洗，因为西米放在清洗的过程中就溶掉了，可以煮透再用清水洗后再煮。