香椿头要用开水烫。如果把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。

香椿，又名香桩、大红春、椿天。其原产与我国，主要分布于我国的中部和南部的辽宁、肝素、内蒙、两广地区。盛产于我国的山东、甘肃、河南、河北。勤劳善良的中国人民食用香椿已有很长的历史。因其具有丰富的营养价值和食疗价值，很受大江南北劳动人民的喜爱。