1、把芥菜疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。

2、切成细丝，全部切完。把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分，刚刚打蔫就可以了。

3、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。

4、用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。

5、放入密封罐或者瓶子里，腌制一天即可。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下。