折叠水果刀不能过安检。

根据《火车站禁止携带、限制携带物品目录》，匕首、三棱刀、双刃刀等管制刀具，菜刀、餐刀、斧头等可能危及旅客人身安全的锋利工具，钝器、警棍、撕裂器、电击、射钉枪、弓、弩等器具，均不能携带上车。

根据《管制刀具认定标准》，管制刀具是指匕首、三棱刀、弹簧刀及其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀。管制刀具的佩带范围和生产、购销均有法定手续。