三明特产有明溪肉脯干、尤溪金柑、宁化米仁、建宁黄花梨、大田高山茶、郑湖水柿、宁化薏米、桂阳萝卜、泰宁状元糕、夏茂芋包、沙县烧麦、客家芋饺、尤溪板鸭、泰宁擂茶。

明溪肉脯干

明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经1周左右，再挂历在通风处晾干熏烤而成。

尤溪金柑

尤溪金柑俗名金桔、绿桔，果实呈圆形，冬季成熟，，在尤溪至少有270多年的栽培历史，现已成为全国金柑四大产地之一。 尤溪金柑形美色鲜，汁多肉嫩，甜酸可口，尤以八字桥“三洪”(即洪牌、洪村、洪田三村)所产质量最佳。其果肉含有多种维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等。

明溪淮山

明溪淮山又名山药，当地属称薯子，是当地的主要优势特色农产品，有口感好、品质优的特点。内含人体必需的多种营养成份，是鲜美的素食珍品，也是当地乃至福建省餐桌上的一道的名菜。山药皮薄，肉色雪白，肉质密实，细腻粘滑;富含多种氨基酸、维生素，经煮易酥不散，显糯香，味鲜爽。

建宁黄花梨

建宁黄花梨有黄花、杭青、新世纪、二宫白、晚三吉、菊水等16个试种品种，最终黄花、杭青、新世纪等5个优良品种落户建宁。黄花梨由于果肉白色，肉质细脆，汁多味甜，品质上乘，深受省内外广大消费者的青睐，堪称南方早熟梨中的精品。