泉州的特产茶叶是安溪铁观音、永春佛手茶、石亭绿茶、德化油茶、毛蟹茶、玉斗坑子口香茶、梅占茶、安溪本山茶、眉山乌龙茶、安溪茶、福建乌龙茶。

安溪铁观音

安溪是中国乌龙茶的主要产区，这里种茶历史悠久。安溪境内雨量充沛，气候温和，终年云雾缭绕，非常适合茶树生长。在众多的茶树良种中，品质最好的，最有名的就是“铁观音”了。铁观音原产泉州市安溪县西坪乡，有200多年的历史，品质特征是茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久。

永春佛手茶

永春佛手茶的特点是条索紧结肥壮卷曲，色泽砂绿乌润，香气浓郁清长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，带着独特的果香味。永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手，又称“金佛手”。以红芽为佳，鲜叶大的如掌，椭圆形，茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡。

石亭绿茶

南安石亭绿，又名石亭茶，是炒青石亭绿茶，以具有“三绿三香”的品质风格而著称。石亭绿茶外形紧结，身骨重实，色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿。集“三绿”之美。石亭绿茶滋味醇爽，香气浓郁，似兰花香，又似绿豆及杏仁等香气，誉为“三香”。