1、大白菜收获的适宜时期，东北、内蒙古地区约在霜降前后，华北地区在立冬至小雪之间，江淮地区更晚。

2、收菜过早，气温与窖温均高，不利于贮藏，也影响产量;收获过迟，易在田间受冻。

3、假植贮藏的大白菜，要求带根收获。其他方法贮藏的大白菜，可留3 厘米的根砍倒，也可沿叶球底部砍倒或连根收获。

4、采收应选择晴朗的天气，在菜地干燥时进行，以七八成熟、包心不太坚实为宜，以减少或防止春后抽薹、叶球爆裂的现象发生。