1、菠菜

菠菜的耐寒性很强，很适合冬季种植，即使是寒冷的北方也可在田间撒些种子，能吃到新鲜的蔬菜。不过低温下幼苗的生长速度很慢，等温度回升后才可迅速生长。

2、香菜

冬季也可种植香菜，若是温度过低，可以在上面覆盖一层稻草或者是塑料布，这样可保温保湿，能促进小苗生长。此外，它也很适合在秋季种植，冬季就能吃到了。

3、萝卜

萝卜的品种都比较耐寒，无论是种植胡萝卜还是白萝卜都可以。即使温度降低到5度左右，也不会影响地下根块的发芽。冬季多吃萝卜都身体健康更有利。

4、生菜

生菜有结球和直立型两种，结球生菜一般在八月中下旬种植，九月份可以种一些直立型生菜。这种生菜生长速度快，可以直接播种，如果大面积种植建议采用先育苗再移栽的方法。因为秋季雨水多，生菜种子小，有降雨时，会将种子冲跑，还需要补种。小面积种植或者育苗时，可以在雨来之前覆盖薄膜。