1、根据用途的不同，采收时间也有所区别。刺五加嫩芽采收时间为早春，芽高20厘米左右时为采收适期。反季节芽菜无固定采收时间，嫩芽商品性状满足时即可采摘。叶茶用刺五加采摘亦在早春进行，当嫩叶展开时即可进行。药用叶可在8月份采摘。

2、药用根、茎在10月下旬至大地封冻前为适宜采收期，采收过早或过晚都会降低刺五加苷的含量。药用根、茎以4~6年生植株为宜。