1、果实的成熟期可分为采收成熟期和食用成熟期。采收成熟期是指果实体积不再增大，果柄基部已形成离层，稍扭、抬高即可脱落的时期，而食用成熟期是指果实吃的时期。一般苹果晚熟品种采收后3~4周才达到食用成熟期，早熟品种的两种成熟期基本一致。因此为了长途外运，早熟品种往往需要提前采收。

2、在正常气候条件下，不同品种在同一地区都有比较稳定的生长发育时间，由盛花期到成熟期所需时间也比较固定。盛花期后，一般早熟品种在60~100天成熟，中熟品种在100~140天成熟，中晚熟品种在140~160天成熟，晚熟品种在160~190天成熟。