1、蔬菜采收，一般在晴天早晨或傍晚，气温较低时进行。雨后釆收，果实易腐烂；成熟果实遇雨易开裂，应提前釆收；耐寒蔬菜在不受冻的原则下，可稍延迟收获，采太早，贮藏时易变黄腐烂。

2、如豆类的种子、薯类的块茎或块根，愈到成熟，淀粉含量愈多，也愈耐贮藏^对于一次性采收的蔬菜种类，如大白菜、结球甘蓝、土豆、萝卜等，采收的时间可以适当延迟D对于多次采收的种类，如番茄、茄子、辣椒、黄瓜等，在结果结束前，采收次数要勤些，以有利于后期果实的生长。