1、首先取决于鲜菇的去向。如果以鲜菇上市，可在其开伞7-8分，菌盖边缘仍然稍微内卷时采收。

2、如果准备干制加工，生产优质干香菇，采摘标准则依香菇发生季节而定，气温较高时应适当提早采收。

3、6-7分，在菌膜全部破裂，菌盖边缘明显内卷时采收。