1、大葱适期收获的标志是大葱充分成熟，有部分葱叶变成黄白色，但尚未干枯，一般在10月1日前后收获较为适宜。收获期早10月上旬，迟11月中旬。

2、大葱收获时注意勿损伤假茎、拉断茎盘或断根面降低商品质量。收获后，抖净泥土，摊放在地内，2-3行铺成一排，原地晾半天，后把根部放齐，每5-10公斤一捆，用稻草在大葱中部捆2-3道，贮藏或运输。

3、另外，大葱收获时避开早晨霜冻或低温上冻时间，应在解冻后再收获，以减少叶片硬脆时收获的损伤。

4、大葱收获适期因地、因不同年份而异。以河南省为例，北部地区一般在11月中下旬收获，南部地区没有贮存习惯，随收随上市。