1、烙鸡蛋饼的时候，最后饼快熟的时候再将鸡蛋打在饼的上面，可以使鸡蛋快速定型，这样做出来的鸡蛋饼没有腥味而且更柔软更筋道！有的人先把鸡蛋打在面粉中，这样做时不对的，这样做出来的鸡蛋饼不但腥味重还很硬！

2、鸡蛋饼的烹饪技巧方法：

（1）准备材料：鸡蛋2个、面粉50克、小葱2根、盐少许、胡椒粉少许、水适量。鸡蛋打散，放入面粉，加入适量水。葱花切碎备用。

（2）用单抽将鸡蛋面粉打成糊状，不易过稀，太稀不容易成型。加入一丢丢盐，一丢丢胡椒粉。这里盐一点点即可。

（3）平底锅刷油，开中小火。

（4）加入时间鸡蛋面糊在锅内，适中中小火煎，看着表层结皮，底部就差不多了，翻面。

（5）两面煎至微微发黄，就可以了。

（6）金黄软嫩的鸡蛋饼就好了。