1、绿茶;绿茶属于不发酵的茶,在制作过程中没有发酵这一工序。绿茶的产量高,居我国茶类之首。制作时因杀青和干燥方法不同,可将其分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。目前,我国很多地区都有生产绿茶的,特别是湖北、安徽、江西、贵州、浙江、湖南等地区居多。
2、黄茶;黄茶是我国特有的茶类,属于轻微的发酵茶。黄茶最大的特点是黄汤黄叶,因为它独特的制作工艺导致。制作的时候和绿茶相似,不过多了闷堆这一工序。黄茶在我国的历史悠久,在西汉时就有,目前多是产自湖南、湖北、安徽、浙江、广东、四川等地。
3、青茶;青茶指的就是乌龙茶,属于半发酵茶,有绿茶的清香,也有红茶的浓郁。茶叶冲泡之后叶片中间是绿色的,边缘有红边。青茶目前主要分布在台湾、福建、广东等地,在江西、四川、浙江也有少量生产的。根据产地和制作工艺不同,可分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶。
4、黑茶;黑茶属于后发酵茶,也是我国特有的茶类,黑茶主要是采用粗老的原料制作而成的。黑茶的加工工序包括杀青、揉捻、渥堆干燥等。目前,主要分布在云南、湖南、湖北、广西、四川等地。
5、红茶;红茶属于全发酵茶,用茶树新芽叶为原料,经揉捻、发酵、干燥等一系列工序静制而成的。红茶在初制时被称为乌茶,因冲泡之后茶汤和底色呈红色而得名。我国红茶品种有越红、昭平红、川红、祁门红、泉城红、霍红等,其中祁门红最为著名。
6、白茶;白茶属于微发酵茶,采摘之后不经过杀青或者揉捻,只经过晒或者是文火干燥后加工的茶。主要产区在福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。