1、香菜生长的温度条件；香菜生长对温度的要求不高，因此在我国南北方地区都可以种植。十七摄氏度到二十摄氏度的温度是香菜生长的适宜温度，这个温度在我国范围内很容易满足。但需要注意，当温度超过二十摄氏度时，香菜的生长会受到一定程度的抑制，生长速度会减慢。香菜较耐低温，零下一摄氏度是其能承受的低温的极限。只要满足温度要求，在我国偏北方地区的春夏秋季、南方地区温暖的冬季都可以种植。

2、土壤要求；香菜的根系较特殊，是直根系，其扎根较深，吸收能力强，因此种植香菜的土壤必须足够肥沃深厚，且土壤结构好。香菜吸收养分和水分的能力都很强，种植的土地必须有很强的保水保肥能力。由于其生长需要吸收大量养分，种植者可以通过落叶、秸秆堆积等使土壤更加肥沃。

3、光照要求；香菜生长所需的温度并没有很高，其对高温的承受能力有限，而光照过强会导致温度升高，因此，香菜生长要尽可能避免强光长时间照射。通过香菜在不同季节的长势我们不难发现，春季温度较低、光照并不那么强烈的时候，香菜生长旺盛，枝叶繁茂。但当到达夏季，阳光照射强烈且光照时间长时，香菜叶片受到强烈的太阳光照射，颜色会转为紫红色，且茎叶变老变硬，茎秆中空，口感急剧下降。

4、水分要求；香菜生长需要的水分较多，尤其是叶片需要大量水分才能够茁壮生长，其本身也喜水，所以在香菜的生长过程中要经常浇水。但一次浇水不可过量，香菜吸收过多水分容易徒长变老。且浇水过多容易在土壤中形成积水，香菜不耐涝，其根系脆弱，积水容易堵塞其呼吸作用和对养分的吸收，根系也容易因浸泡而腐烂。