1、初冬管理。大蒜苗期要整好苗期，部分未破膜的大蒜苗期要及时摘除，以免长时间成膜内死苗。初冬要经常刮大风，不要让地膜被风吹走。要是被飞了，就得及时弥补。地膜两面要用土加固，用玉米树干均匀，以免再次飞走。

2、及时破膜。冬天气温低，不能正常露地栽培。只有覆盖物的发生增加，才有可能进行播种，播种后1周以内幼苗发芽，施肥的幼苗大多破了地膜。但要成功地破坏所有幼苗的膜，必须在大蒜苗长出时及时进行人工膜破坏，避免幼苗膜破坏时间过长导致茎部损伤，影响后期生长。破膜的时候，只要在苗的每个孔上开个小孔就足够了。应该注意的是，破膜时不能破坏地面，否则地膜就不能发挥作用，并且每天定期检查，防止破膜苗死亡。

3、清沟松土。大蒜田的湿度不要太高。大蒜保证在适当的范围内就可以了。田里水分过多，大蒜滋润根容易腐烂，引起病虫害，降低产量。因此，大蒜过冬时，要及时清除大蒜田的沟槽和松软的土壤，使土壤积水，不影响大蒜的生长。同时也有助于改善土壤结构，提高地温，促进大蒜根系的生长。清洁沟槽时，请确保每个沟槽都相互连接，以防止水坑扎根。

4、肥料管理。大蒜的生长需要较大的养分，因此冬季施肥也很重要。当苗株变成3片真叶时，可以进行追肥。营养不足的话，容易变成大蒜的黄叶，早熟。播种后半个月可以根据大蒜的生长需求进行适当的追肥。

5、水分管理。大蒜喜欢水。缺水的话，尖黄色的叶子就会枯萎，甚至会导致死亡。但是，浇水时最好滴下小水。不要大量浇水，以免水分过多，根腐烂。因此，雨后要做好排水作业，根据大蒜的生长情况适当浇水。

6、抗逆保健。冬天气温低，大蒜的生长多少有些危险。因此，为了保证大蒜的安全越冬，可以在出苗后适当注射抗逆剂，提高大蒜的抗药性，增强抗逆性，使大蒜安全越冬。提高大蒜的抗药性极为重要，它直接影响了大蒜后期的生长能力。如果抗药性差，对其生长也会有一定的影响，生产量，品种和株的效果会降低。

7、保证光照充足。为了确保大蒜生长所需的光条件，必须立即清洗边缘土壤。在灌溉越冬水后，应立即清理单口部分的浮土，获得合理的光，与边内大蒜苗一起吸收阳光，使初春后边内的大蒜苗不变得杂乱无章，影响产量。