1、变态茎的植物有：莲、狗牙根、白茅、拳参、马铃薯、菊芋（洋姜）、半夏、甘露子（草石蚕.荸荠、慈菇、芋、洋葱、水仙、皂荚、仙人掌。

2、其中仙人掌的含水量可达60%-80%，仙人掌的粗茎上盖着一层蜡质，以防止茎内所储存的水分蒸发。叶子呈针状，以减少水分蒸发。

3、因为长在沙漠中，其根部异常发达，可以吸收深藏在地底下的水分。针状叶不仅仅只为了防止水分蒸发，还可以使某些动物望而生却。沙漠里某些高大的仙人掌还被称为仙人柱。