1、大蒜的播种期主要取决于土壤封（化）冻日期。秋播大蒜以越冬前长出4～5片真叶为宜，约需35～40天，此时植株抗寒力最强。

2、秋播适期日均温度20～22℃，北方地区约出现在9月中、下旬，长江流域出现在9月下旬至10月中旬，冬前长到5～7片叶，约需60～75天。气温降到7℃以下时即停止生长。各地应根据当地气候条件推算，一般播种期在9月下旬至10月上旬，即秋分至寒露。而早薹蒜（如二水早、云顶早等）应提前到9月上、中旬播种为宜。

3、春播大蒜在早春土壤解冻时，即3月上旬（春分前）播种，过早不仅播不下去，而且易冻坏蒜头；过迟则易形成独头蒜。随着地理纬度的增加，春播日期向后推移。