1、苗期管理 大蒜在播种一星期左右即可出苗。出苗后叶片在放出前，用小竹棍等轻轻地拍打地膜，蒜芽就会透出地膜。为防止严重影响到幼苗生长，或引起地膜破裂，若有少量不能顶出地膜的幼芽，应及时用小铁钩破膜拎苗。

2、入冬前及越冬期管理 为有利出苗全，并打好越冬基础，大蒜在出苗后视土壤的墒情和出苗整齐度可进行一次浇小水。在覆盖地膜前壤土或轻黏壤土可进行浇水，而黏土地则在覆盖地膜后进行浇水或不浇。根据墒情，浇越冬水可在11月上中旬进行浇透，但切忌在结冰时浇灌。需要注意的是，越冬期间应特別保护好地膜，以防止被风吹起露天，若有发现应及时压好压实。

3、返青期的管理 到第二年的2月中旬的“惊蛰”前，气温逐渐上升，蒜苗开始返青生长。为防倒春寒对大蒜造成的伤害，在返青前后可适量喷施一次植物抗寒剂。“春分”节气后大蒜处在烂根期，容易发生蒜蛆，应注意做好防治措施。

4、蒜薹生长期的管理 若在生产前期未追肥或缺肥，可在浇水的过程中每亩追施适量的平衡型大量元素水溶肥。随后在大蒜的各个生育阶段进行分次浇水，以保持田间的湿润状态。地膜栽培的大蒜应在清明过后，待温度稳定后除去地膜和杂草，每亩追施适量的平衡型大量元素水溶肥，并喷施适量的高效叶面肥，然后再浇1次透水。需要注意的是，为方便采收蒜薹，在采收前的3～4天即应停止浇水。

5、鳞茎膨大期的管理 蒜薹在采收后，植株中的营养输送就会逐渐转向鳞茎，鳞芽由此进入到膨大旺盛期。为加速鳞茎膨大，可结合长势情况在采薹后再追施适量速效性的磷、钾肥，同时为了保持土壤湿润，降低地温，促进鳞茎肥大，要小水勤浇。需要注意的是，大蒜在计划收获前的5～7天应停止浇水，以防止因土壤湿度大，而造成蒜皮腐烂，鳞茎松散，不耐贮藏。