1、炒茄子前，洗干净炒锅，加入热油稍微炸一下茄子，再和其他的材料一起炒。

2、炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可以让炒出来的茄子肉质变白。

3、炒茄子也可以加入少许醋，这样炒出来的茄子不会变黑。

4、切茄子时要马上放入凉水中泡着，防止茄子氧化变黑，炒的时候捞出茄子沥干水再下锅。

5、切好的茄子撒点盐拌匀，腌10-15分钟挤掉水分，放入炒锅中翻炒，全软后放入调料即可上盆。

6、炒好的茄子最好要盛入非金属的器皿中。