1、首先腊肉发霉的情况是要查看只是发霉了还是已经发臭了，如果只是发霉的话，是可以继续食用的，因为这本身就是一种腌制食物，因此保存的时间会很长的，可以采用用开始再次煮沸的方法来进行食用的。发臭的话就不建议吃了，拿去丢掉。

2、其次是建议腊肉还是不要多吃的，肉类食物中含有大量的蛋白质，但是腌制的时候会将蛋白质进行消除，并且甚至会产生大量的致癌物，长期服用就会产生癌症。