1、白糖和麦芽糖制作原料不同。白糖主要以甘蔗和甜菜为制作材料，而麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制作而成的。

2、白糖和麦芽糖的外观不同。白糖是一种白色的蔗糖结晶体，而麦芽糖是一种金黄色的胶体状态。

3、白糖和麦芽糖的口感不同。麦芽糖比白糖更甜且有黏性，不能吃太多，而白糖能代替麦芽糖食用。

4、白糖和麦芽糖的用途不同。白糖的使用更加广泛，能用来制作饼干、糕点等，还能用作炒菜，而麦芽糖主要用于烘焙，使用并不广泛。