1、腐竹泡久了是否还能吃，取决于浸泡时间以及腐竹是否变质，平时泡腐竹的时候尽量避免浸泡过久，以免破坏其营养成分，从而出现变质。

2、可以吃：如果腐竹泡久了之后，没有出现明显的起泡沫或者是水有异味的症状，且放置在冰箱中泡水，没有超过24小时，一般可以继续吃，但是需要用水清洗腐竹，以免影响口感；

3、不可以吃：如果腐竹泡水时间已经超过三天，同时放置的温度较高，可能会滋生大量细菌、霉菌等微生物，进食后可能会对胃肠道产生影响，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等不良症状，严重时还可能会诱发食物中毒，影响身体健康。

4、腐竹的营养物质相对比较丰富，其中含有蛋白质、微量元素以及多种矿物质，平时适当吃一些腐竹，能够为身体补充营养及能量，但是需要尽量选择比较新鲜的腐竹，以免出现身体不适。