1、山药发芽之后是还可以继续吃的，把发芽的部分削掉就可以了。

2、山药发芽了并不会像土豆那样产生毒素，所以可以放心食用。虽然发芽的山药没有毒素，但是放的时间比较就山药众的营养物质是会下降的，山药还是一次不要买太多，尽量吃新鲜的是最好的。