1、土豆中间发黑就不要再吃了，证明土豆已经处于变质的状态。

2、这个时候吃土豆有可能会摄入大量的黄曲霉素，这种黄曲霉素是一种很强的致癌类物质，已经变黑的土豆中的纤维素受到破坏，里面的维生素含量大量的缺失，不利于人体的健康。

3、吃了这种土豆有可能会出现明显的腹泻现象，甚至出现恶心、呕吐等临床症状，建议不要吃中间发黑的土豆。