1、生的山药一般是可以吃的，但要先洗净去皮才能吃。

2、山药皮中含有大量的植物碱和皂角素等成分，可能会引起一些人群的皮肤过敏现象，因此常有人误以为山药不能生吃。但事实上，山药在日常生活中是一种常见的食物，在临床中也是一种常用的中草药，作为食物可以生用，入药也多为生用。

3、生山药作为中草药，山药具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效，常常作为生品入药，并与党参、黄芪等药材合用，能够健运脾胃、补益气血，用于治疗虚劳、咳喘、遗尿等疾病。

4、正所谓药食同源，作为常见的食物，山药本身富含多种对人体有益的营养物质，可以洗净去皮后生吃。山药虽好，但也不建议过量食用。因为山药含有大量生淀粉，不易消化，可能会产生胃胀、腹胀等症状。

5、同时由于山药皮容易引起部分人群的过敏症状，因此还建议人们不论生吃、熟食都应该去皮。若服用生山药后出现恶心、呕吐等不良反应，应及时就医。