1、山药皮可以吃。

2、山药豆是山药蔓上结的珠状芽，与山药是同一植物所生，具有较好的营养价值。山药豆皮本身属于一种低热量、高纤维的食物，本身有一定的预防脂肪沉积、降低心脑血管疾病发生概率的作用。山药豆的皮是可以安全食用的，而且营养价值还很高，但是要注意的是在食用的时候一定要注意洗净。

3、吃了山药豆皮，使大量的纤维素摄入人体，可以有效的促进肠道蠕动，起到一定的瘦身作用。同时山药豆皮之中含有大量的维生素a、维生素c、维生素e，可以有效的为人体提供微量元素，增强人体的免疫力。