1、盐水洗菜的好处：与清水相比，盐水洗菜不仅能清洗去除蔬菜表面的泥沙，还可以起一定的杀菌作用，从而降低进食蔬菜后发生急性胃肠炎的风险，对身体有好处。

2、盐水洗菜的坏处：蔬菜口感变差：与清水相比，盐水具有较高的渗透压，使用盐水洗菜，特别是使用较浓的盐水，或是蔬菜在盐水中浸泡的时间过长，可能会导致蔬菜一定程度上发生脱水，使蔬菜的水分变少，可能会影响蔬菜的口感；食盐摄入过量：用盐水洗菜后，可能会在蔬菜表面造成一定的盐水残留，这样的蔬菜味道比较咸，会改变其应有的味道。此外，对于一些需要严格控制食盐摄入的特殊人群而言，如高血压患者、肾功能不佳人群，过多食用盐水洗过的蔬菜，可能会导致食盐摄入过量，并影响疾病的治疗。