1、水煮蛋在保存妥当的情况下，第二天一般是能吃的，不会对身体产生影响。水煮蛋中含有为丰富的胆固醇、胆碱、苯丙氨酸以及蛋白质等多种营养物质，当水煮蛋在第二天保存妥当，放在冰箱保鲜层没有发生变质时，适当进行食用，在一定程度上可以补充机体所需要的营养物质。由于鸡蛋中蛋白质含量丰富，对于维持正常的新陈代谢、提高免疫力、改善便秘起到一定的辅助作用。由于鸡蛋中的胆固醇较高，当患有高血压的人群，应注意避免过量食用，容易使机体胆固醇升高，导致血压逐渐上升，不利于病情恢复。

2、但如果水煮蛋保存不妥当，在第二天发生变质，出现酸味、腐坏的现象，不可以进行食用，如果食用了变质的水煮蛋，容易使胃肠道增加一定的负担，导致胃黏膜受到刺激，引起消化系统紊乱，从而出现腹泻、恶心等不适症状。