1、建议不要食用隔夜银耳。因为隔夜后容易发生细菌滋生，而且银耳中的维他命及微量元素也会大量流失，还可能会产生有毒物质亚硝酸盐，危害身体健康，因此银耳最好不要隔夜食用。

2、银耳中含有多种氨基酸、维生素和矿物质，具有滋阴润肺、润肠通便、美白养颜，益寿延年的功效。另外，它还有一定的护肝、增强免疫力和抗肿瘤的作用，适当地食用对人体还是大有益处的。