1、古人说“三日可无肉，日菜不可无”，可见蔬菜的重要性。蔬菜中富含人体所必需的多种营养素，是矿物质和维生素的主要来源。蔬菜除了补充人体营养，还有多种预防和保健的作用。

2、相关的调查显示，蔬菜摄入量较多的人患癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等疾病的风险较小，食用蔬菜的好处是维生素片和抗氧化保健品难以替代的。