东莞一对母女食用自制泡菜后，出现恶心、呕吐等症状，且不断加重，随即进入ICU抢救。经当地疾控中心检验，她们的呕吐物及自制泡菜坛中发现“肉毒杆菌”。肉毒杆菌是如何致病的？怎样预防肉毒杆菌中毒？新京报记者根据各地疾控中心发布的内容整理出一份健康提示。

肉毒杆菌是肉毒梭状芽孢杆菌的简称，也称肉毒梭菌。肉毒杆菌中毒，通常是由带有肉毒杆菌或其芽孢的粪便、土壤、水污染禽畜肉、鱼肉、粮食、果蔬等食物原料或食品，在加工存储过程，经由厌氧环境和适宜的温度下产生肉毒毒素，如果在食用前未经高温加热，就可导致中毒的发生。潜伏期一般为12-36小时，短的仅2小时，长的可达10天或更长。患者一般会先出现头晕、乏力、恶心、呕吐等症状，继而会出现神经麻痹症状，如视物模糊、复视、眼睑下垂、伸舌、吞咽困难、语言障碍、呼吸困难等症状，严重者可因呼吸麻痹而死亡。

在我国，肉毒杆菌中毒大多由发酵的豆制品和面制品所致，如臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉，在常见的鱼和鱼制品及罐头食品和腊肠、火腿等密封腌渍食物，家庭自制、有密封隔氧的加工和储存过程的食品中肉毒杆菌中毒也可发生。

如何预防肉毒杆菌中毒？

·对食品进行彻底加热可预防肉毒杆菌中毒的发生。肉毒杆菌在生长繁殖过程中产生的肉毒毒素不耐热，很容易高温破坏并失去毒性，75℃-85℃加热10分钟或100℃加热1分钟即可被破坏。

·家庭自制发酵食品尽量对原料进行蒸煮处理，避免肉毒杆菌及其芽孢污染；家庭腌制或发酵的食物应尽快冷却并低温储存，防止肉毒杆菌芽孢发芽、繁殖产生毒素；食用家庭自制食物前要充分加热。

·选购罐头、真空包装等食品时，应选择信誉良好之商家，并依标示妥善储存，切勿购买来路不明且未完整标示之食品。食用食品罐头时，若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变者，应禁止食用，即使煮沸也不宜食用。

·买来的香肠、火腿、罐头等肉制品，最好加热至熟透再食用。吃完腌制品，如果身体出现头晕、头痛、犯恶心等症状，应及时采取催吐措施，并立即就医。