1、削皮的菠萝隔夜是否可以吃，需要根据具体情况来决定。如果削皮的菠萝口感没有发生变化则可以吃，若削皮的菠萝出现发酸、异味等情况时，则不建议继续吃。

2、可以吃：如果削皮的菠萝没有吃完，用保鲜袋密封放在冰箱当中，由于温度比较低，能一定程度上延缓细菌增生，隔夜后削皮的菠萝没有出现变质，通常可以继续吃，吃了以后并不会导致胃肠道出现不适症状；

3、不可以吃：如果削皮的菠萝没有放在冰箱当中，而是放在暴露的环境或者温度比较高的环境中，可能会受到外界环境的污染，导致削皮的菠萝滋生大量细菌、真菌等致病菌，出现发酸、异味、流汁水等变质的情况，此时不可以继续吃，吃了以后可能会导致致病菌进入胃肠道，刺激胃肠黏膜，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。