1、香椿具有升补阳气、利尿通便、解毒保健等功效，但是香椿禁忌大量服用，避免导致食物中毒。

2、香椿可以用来治疗肾阳虚、腰膝酸软、痔疮、阳痿遗精、崩漏等多种疾病，同时还可以用来预防肠炎、泌尿系统感染等疾病，此外，香椿还可以治疗蛔虫病，因为香椿具有的特殊气味，可以透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁，从而被排出体外。

3、香椿对于具有慢性疾病、体弱阴虚、过敏等患者禁用，以免导致病情加重，同时在服用时，也要控制食量，避免引起食物中毒，同时香椿含有大量的亚硝酸盐，在服用时，应该使用热水煮沸1到2分钟，可以达到祛除亚硝酸盐的作用。