1、泡过的粉丝隔夜是否还能吃，需要根据是否变质进行判断，不可一概而论。如果泡过的粉丝隔夜之后发生变质，一般不可以吃，在没有发生变质的情况下，则可以适量吃。

2、没有变质。如果在天气比较寒冷的环境下，泡过的隔夜粉丝一般不会产生变质情况，而且进食之后，通常不会对身体造成影响，因此还能吃，适量即可。

3、变质。如果正处于炎热的夏天，泡过的粉丝放在室温当中有可能发生变质，里边会滋生很多细菌及霉菌，粉丝可能伴有异味，而且泡粉丝的水变黄、变绿等，在进食之后多会对胃肠功能造成一定的影响，可能会引起急性胃肠炎的表现，比如恶心、呕吐、食欲减退、消化不良、腹胀、腹痛、腹泻，严重者还可能会造成食物中毒等情况，因此泡过的粉丝隔夜后变质则不可以吃，以免给身体带来影响。